GB 31608-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》新標(biāo)準(zhǔn)解讀

標(biāo)準(zhǔn)概況

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》為首次制定的標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)范圍，術(shù)語(yǔ)和定義，原料、感官、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求。

標(biāo)準(zhǔn)解讀

01范圍

本標(biāo)準(zhǔn)中界定的茶葉，是指直接或者非直接提供給消費(fèi)者的茶葉產(chǎn)品，包括倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)進(jìn)貨的各類(lèi)大包裝茶葉、最小銷(xiāo)售單元的小包裝茶以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店在售的散裝或預(yù)包裝茶葉產(chǎn)品。

02術(shù)語(yǔ)和定義

1、茶鮮葉

從適制品種山茶科山茶屬茶樹(shù)（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）上的新梢，作為各類(lèi)茶葉加工的原料。

2、茶葉

以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。

3、新梢

自新芽生長(zhǎng)點(diǎn)長(zhǎng)出的枝、葉、芽，包括對(duì)夾葉、駐葉，茶樹(shù)新梢是包含茶樹(shù)當(dāng)年新生長(zhǎng)的枝、葉、芽。

4、花茶

以茶葉為原料，經(jīng)鮮花窨制等工藝加工而成的、具有特殊花香和茶味的一種茶葉產(chǎn)品，窨制工藝是指利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和新鮮可食用香花揮發(fā)香氣的特性，茶葉吸附花香的過(guò)程。

5、粉茶

以茶葉為原料，經(jīng)研磨等工藝加工而成的粉狀茶產(chǎn)品。

03技術(shù)要求

1、原料要求

原料應(yīng)品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味，應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

2、感官要求

感官要求包括外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，即“具有正常的外形和色澤，符合所屬茶類(lèi)應(yīng)有的品質(zhì)特征，無(wú)劣變，無(wú)霉變。”和“具有正常的湯色、香氣和滋味，符合所屬茶類(lèi)應(yīng)有的品質(zhì)特征，無(wú)異氣，無(wú)異味。

本標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求，不是評(píng)價(jià)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)高低，而是通過(guò)茶葉色、香、味等感官指標(biāo)來(lái)判定有無(wú)異氣、異味、變質(zhì)和霉變等情況發(fā)生。該標(biāo)準(zhǔn)為茶葉產(chǎn)品目前唯一的一部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

3、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量

茶葉中污染物限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定，直接符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量》（GB2762）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）中對(duì)茶葉的動(dòng)態(tài)管理要求，本標(biāo)準(zhǔn)不另做要求。

4、食品添加劑

本標(biāo)準(zhǔn)明確茶葉與一般的食品不同，不應(yīng)使用食品添加劑。

恰逢中秋、國(guó)慶佳節(jié)將至，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》（GB31608-2023），表明茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全至關(guān)重要，國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)將不斷完善，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓老百姓都能喝上放心茶。

供稿：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室 汪慶華副研究員

審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 魯成銀研究員

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